第一章 总则
第一条 为规范校园食品安全管理，保障全体师生饮食安全和身体健康，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条 本制度适用于学校食堂、校内饮食服务相关从业人员、食品采购、储存、加工、销售、饮用水管理及学生饮食卫生教育等各项食品安全相关工作。
第三条 学校食品安全工作实行校长负责制，成立食品安全工作领导小组，明确各部门、各岗位工作职责，层层落实责任，确保食品安全各项工作落到实处。
第二章 从业人员管理
第四条 凡在学校从事饮食服务工作（含食堂烹饪、保洁、采购、仓储等）的人员，必须持有卫生防疫部门出具的当年有效身体健康证明，经学校食品安全培训合格后，方可上岗作业；未取得健康证明或健康证明过期、不合格者，严禁聘用上岗。
第五条 从业人员必须严格遵守个人卫生规范，坚持穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人清洁，勤洗头、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣物，严禁留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗，严禁用手直接接触直接入口食品。
第六条 学校定期组织饮食服务从业人员参加食品安全知识培训和健康检查，每年至少进行一次全面健康体检，对体检不合格者，立即调离饮食服务岗位；从业人员若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等有碍食品安全的病症，须立即离岗就医，待痊愈并经体检合格后，方可重新上岗。
第三章 食品采购与验收管理
第七条 学校食堂管理人员须严格执行食品采购查验和索证索票制度，对大米、面粉、油料、肉类、蔬菜及各类调味料等食品原料的采购进行严格把关，建立完整的采购台账，留存采购凭证（发票、供货清单等），凭证保存期限不少于6个月。
第八条 食品采购具体要求：
大米、面粉：必须新鲜、干净、无异味，符合国家食品安全标准，严禁采购霉烂、变质、生虫、结块及含有杂质的产品；一次进货量需结合食堂用量合理控制，根据季节变化妥善储存，做好防潮、防虫、防霉变处理。
食用油：优先使用纯花生油等符合国家食品安全标准的食用植物油，严禁采购、使用棕榈油、棉籽油、工业用油脂及其他不合格食用油。
鱼、肉类：必须新鲜、无异味、无变质，仅限采购经卫生防疫部门检验合格并出具检验证明的鲜肉、鲜鱼，严禁通过任何渠道、以任何方式采购病死、毒死、死因不明及不合格的肉类、水产品。
蔬菜：必须新鲜、无腐烂、无农药残留、无化学污染，严禁采购已发芽或未成熟的土豆、开花老白菜、积压时间过长、发黄、有异味及开始腐烂变质的蔬菜；蔬菜采购后须彻底清洗，叶类蔬菜需用清水浸泡不少于30分钟，去除残留农药，防止农药中毒。
调味料：食用盐、酱油、醋、味精等各类调味料，必须采购正规厂家生产、符合国家食品安全标准的产品，严格查验产品保质期和合格证明，坚决杜绝错购工业用盐、以亚硝酸钠冒充食用盐及采购不合格、过期调味料的行为。
第九条 建立食品验收制度，安排专人对采购的食品原料进行逐批次验收，查验食品的生产日期、保质期、合格证明、外观质量等，验收合格后方可入库；对验收不合格的食品，立即拒收并做好记录，严禁入库使用。
第四章 食品加工与储存管理
第十条 食品加工必须严格遵守食品安全操作规范，各类食品必须煮熟煮透，中心温度达到70℃以上，严禁出售生食、夹生食品及未经加热的剩余食品。
第十一条 食品加工过程中，需严格区分生熟区域、生熟工具（菜板、刀具、容器等），做好明显标识，严禁生熟交叉污染；加工后的成品需及时存放，避免长时间暴露在常温环境中。
第十二条 剩饭、剩菜及过夜食品须妥善处理，冷藏存放时间不得超过24小时，再次食用前必须彻底加热煮沸，确认无变质后方可食用；对酸败、变质、异味明显的剩饭剩菜，严禁出售和食用，须及时按规定进行无害化处理并做好记录。
第十三条 食品储存需分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，定期检查储存食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品；储存场所需保持干燥、通风、整洁，做好防潮、防虫、防鼠、防污染工作。
第五章 饮用水管理
第十四条 学校师生饮用水优先使用符合国家卫生标准的自来水，自来水供应需符合饮用水卫生规范，定期对供水设施进行清洗、消毒。
第十五条 特殊情况下（如自来水停水、检修等）需使用其他水源时，必须经卫生防疫部门检验合格，确认符合饮用水卫生标准后，方可投入使用，严禁使用未经检验或检验不合格的水源。
第六章 环境卫生与消毒管理
第十六条 严格做好食堂内部及周边环境卫生保洁工作，每日对食堂操作间、餐厅、储藏室、卫生间等区域进行彻底清扫，地面、水沟及时冲洗，保持无积水、无垃圾、无异味。
第十七条 各类炊具、餐具、菜台、案板、容器等，使用后必须及时清洗、消毒，消毒后存放于清洁、干燥的专用保洁柜中，防止二次污染；消毒记录需详细完整，留存备查。
第十八条 加强食堂防蝇、防鼠、防蟑螂等病媒生物防控工作，配备必要的防控设施（如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹等），定期开展病媒生物消杀工作，坚决杜绝传染病通过食品传播。
第七章 学生饮食卫生教育
第十九条 学校将学生饮食卫生教育纳入日常德育工作，由德育处、班主任、食堂管理部门协同配合，通过主题班会、宣传栏、校园广播、家长会等多种形式，对学生开展食品安全知识和饮食卫生教育。
第二十条 教育学生养成良好的饮食习惯，严禁饮用生水、不合格饮料及过期饮品，不贪吃零食，不购买、不食用街头无证摊贩售卖的食品及变质、过期、不合格食品；原则上禁止学生在校外餐饮场所就餐，确有特殊情况需校外就餐的，须经家长同意并报学校备案，防范食品安全突发事件发生。
第八章 监督检查与责任追究
第二十一条 学校食品安全工作领导小组定期（每月至少一次）和不定期对食堂食品安全工作进行全面检查，重点检查从业人员健康状况、食品采购验收、加工制作、储存、环境卫生、消毒等环节，对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪督促整改到位。
第二十二条 建立食品安全隐患排查台账，对排查出的隐患及时整改，对无法立即整改的重大隐患，立即暂停相关食品经营活动，上报上级主管部门和卫生防疫部门，待隐患消除后，方可恢复运营。
第二十三条 对违反本制度规定，未履行食品安全责任、违规操作，导致食品安全隐患或食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任；情节严重的，上报相关部门处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第九章 附则
第二十四条 本制度由学校食品安全工作领导小组负责解释。
第二十五条 本制度自发布之日起施行。
